Польща традиційно вшановує їжу так, ніби це частина національного характеру, а не просто кулінарна розвага. Гастрономічні фестивалі у цій країні давно стали подіями, які збирають тисячі людей і формують туристичний календар. Найцікавішу серпневу інтригу щороку готує Краків, де вже стало традицією проводити Фестиваль вареників (Festiwal Pierogów). Захід дивує не лише кількістю відвідувачів, а й смаковою фантазією. Особливу увагу привертають кольорові вареники – помаранчеві болонські та рожеві малинові з сиром і ванільним соусом, які виглядають радше як артоб’єкти, ніж як традиційна страва, пише krakowskiye.eu.
Цікаві історії про вареники
Варто згадати, що за рівнем популярності найбільше шанують цю страву в Америці, де влаштовують великі кулінарні шоу. Наприклад, на Фестивалі вареників у Лоуренсвіллі та у Вайтінгу пропонують смаколики з традиційними начинками та не бояться експериментів: подають вареники з бататом, чедером та халапеньо.
А на звання американської столиці вареників претендує Піттсбург, де щороку проходять Великі перегони вареників, організовані бейсбольною командою “Pittsburgh Pirates”. До речі, саме у Піттсбурзі вперше приготували вареники у шоколадній глазурі: класичні вироби з картоплею та сиром полили гірким шоколадом.
Легенда про святого Гіацинта та перші польські вареники
У Польщі це частування називають “pierogi”, прийшли вони з чужої національної кухні, але чудово призвичаїлися й навіть стали гастрономічною легендою. Дослідники переконані, що ідея загортати начинку в тісто прийшла до Польщі з Китаю через Росію. А потім стартувала справжня кулінарна еволюція, яка перетворила просту страву на символ. У XXI столітті вареники можна побачити у національній кухні різних народів, але найбільше дивують начинками поляки. Ці вироби готують навіть із шоколадом, шпинатом та різними овочами. І кожен новий варіант – маленький експеримент із традицією, який доповнює класичні рецепти.
Саме слово “pierogi” приховує у собі століття загадок. Етнолог і лінгвіст Олександр Брюкнер (Aleksander Brückner) вважав, що воно походить від праслов’янського “pir” (пир), бо ця страва тривалий час вважалася суто святковою. Легенди ведуть у XIII століття, коли святий Гіацинт Одровонж (święty Jacek Odrowąż) годував варениками бідняків у Кракові під час татарської навали. Відтоді він залишився у пам’яті людей не лише як покровитель міста, а ще й як “святий Гіацинт із варениками” (święty Jacek z pierogami).
Про те, як вареники стали серцем польської кухні
Спочатку вареники вважали святковим частуванням. Великі “курники” (kurniki) з м’ясом і грибами подавали на весіллях, печені “книші” (knishes) були обов’язковим складником поховальних обрядів. А солодкі “санежі” (saneż) готували на іменини. Потім з’явилися мініатюрні “вушка” (uszka) з грибною начинкою, котрі готували до різдвяного борщу. Першою буденною стравою для поляків стали вареники з квашеною капустою (pierogi z kiszoną kapustą): просто, дешево й смачно.
Збереглися й старовинні унікальні рецепти. Наприклад, найдавніша польська кулінарна книга “Довідник страв“ (Compendium Ferculorum) Станіслава Чернецького (Stanisław Czerniecki), видана у 1682 році, містила рецепти вареників із телячими нирками. Були там і солодкі дріжджові з начинкою з троянди та бузини. Старопольські вареники завжди готували з розкачаного тіста й начиняли сиром або м’ясом. Так звані татарські “чаклуни” ліпили з тіста та сирої баранини. Щодо форми виробів, то класична концепція збереглася до 2020-х років, хоча деякі кухарі проявляють фантазію.
Гастрономічні секрети Польщі
Поляки люблять експериментувати, тому сучасні вироби на Фестивалі вареників у Кракові здатні здивувати навіть найвибагливішого гурмана. Але не лише сучасні шедеври приємно вражають гостей свята. Старі регіональні рецепти начинок теж не забувають. У Любліні, наприклад, додають до гречки або сочевиці м’яту, а на Підкарпатті вареники фарширують манною крупою. У селі Крушиняни (Kruszyniany) найпопулярнішими є 2 начинки:
- з картоплі та варених яєць;
- з м’яса, моркви та петрушки, їх ще називають “єчпочмаки”.
Так що у кожному регіоні Польщі кухарі створюють свою гастрономічну казку, де вареники – не тільки їжа, а й сторінка історії, яку охоче розповідають у смаколиках.
Перший Фестиваль вареників у Кракові відбувся у 2008 році й одразу привернув увагу містян. На невеликій площі біля Головного Ринку (Rynek Główny) зібралися 20 кухарів, які пропонували різноманітні вареники: від класичних із картоплею та грибами до перших експериментальних. Гості могли спостерігати за процесом приготування, дегустувати страви й приєднуватися до незвичайного смакового марафону. Саме цей фестиваль заклав традицію, яка згодом перетворилася на щорічну подію, на яку завжди з нетерпінням чекають і містяни, і туристи.
Веганські варіанти та смакові експерименти
Всі фестивалі вареників у Кракові були цікавими й творчими, але є й такі, що найбільше запам’яталися гостям свята. Особливістю фестивалю вареників 2017 року стали веганські та сезонні варіанти: тофу, гарбуз, пшоно і квасоля, якими замінили м’ясо та сир. Не обійшлося без традиційних конкурсів на найкращий рецепт. Перемогу тоді здобули класичні вареники з картоплею та сиром, а найкреативнішою начинкою журі визнало поєднання фруктів та м’яса.
Найкращих кухарів нагородили символічними статуетками:
- святого Гіацинта – за бездоганну класичну техніку;
- Казимира Великого (Kazimierza Wielkiego) – за найкреативнішу та найсмачнішу фантазію.
Вручення відзнак започаткувало гарну щорічну традицію. Додали свіжості смаковим композиціям сезонні гриби та лисички. Тоді відвідувачі активно брали участь у дегустаціях і голосуванні за улюблену страву, що створило атмосферу затишного свята.
Креативні вареники та гастрономічні сюрпризи
15-й Фестиваль вареників у Кракові у 2019 році відзначився одразу кількома унікальними моментами, які зробили його незабутнім для відвідувачів. По-перше, фестиваль зібрав рекордну кількість учасників: 10 професійних кухарів і сотні аматорів демонстрували свої найсмачніші та найкреативніші вироби, перетворивши центр міста на справжнє гастрономічне шоу.
По-друге, акцент робили на сміливих смакових експериментах: крім класичних вареників, відвідувачі могли скуштувати начинки з лосося, качки з абрикосом, шоколаду. Веганам пропонували смаколики з тофу, гарбузом чи квасолею. Фаворитом журі стали вареники з качкою та абрикосом, які втілили непередбачуване поєднання смаку, аромату та візуальної естетики.
Що робить фестиваль вареників у Кракові особливим?
Фестиваль вареників у Кракові – це маленький Всесвіт смаколиків, де традиційні рецепти змагаються з авторськими. І поки кулінари радіють своїм перемогам, відвідувачі насолоджуються частуванням. Гості свята згадують смак дитинства, свої сімейні історії, діляться родинними рецептами та цікавляться новими.
А ще там зустрічають друзів, заводять нові знайомства, сміються над власними невдалими спробами зліпити ідеальний вареник на конкурсі й щиро аплодують найкращим кулінарам. Кожен, хто приходить на цей фестиваль, відчуває себе частиною великої родини, де тісто та начинки перетворюються на історії, спогади та маленькі радощі. І коли день добігає кінця, у повітрі залишається аромат свіжих вареників і тихого задоволення, яке хочеться зберегти ще на рік – до наступного фестивалю.